咖啡的烘焙《天禧佳缘》
作者:admin 日期:2008-09-20
认识咖啡《天禧佳缘》
作者:admin 日期:2008-09-20
咖啡奶《天禧佳缘》
作者:admin 日期:2008-09-20
咖啡奶
对消费咖啡最多的北美人来说，咖啡新的精神家园在西雅图。二十世纪七十年代，著名的"奶特"文化重新演绎了咖啡文化的内涵，独具的风味咖啡和设计精美的咖啡器具统一了观感和口感，也融合了时尚与艺术。"奶特"文化一出现就立即风靡整个美国，仿佛在一夜之间，美国出现了许多咖啡极品。这一文化造就了咖啡新的精神家园西雅图，更巩固了北美最大咖啡消费地位。发展到今天，美国所有的公共场所都设有一两个咖啡吧，可以购买饮料、小吃和各式咖啡。
这种新的"咖啡文化"开始传播到世界各地。在那些已经拥有自己独特的咖啡文化传统的国家，例如意大利、德国和斯堪的纳维亚，有更多的人开始迷恋咖啡的美味。现在，在世界任何一个大都市，从伦敦到悉尼，再到东京，"奶特"重新定义并注解了咖啡时尚。
意大利传统定义里，奶特是纯粹牛奶与咖啡的游戏，美国人则惯常将其中一份牛奶，代换成柔滑丰盈的牛奶泡沫。这是一道利用比重原理造成层次变化，以增加视觉效果的咖啡。将果糖和牛奶混合，加入咖啡中，成为黑白分明的两层，酝酿出一种奇妙的视觉效果，继而加上少许奶泡，形成珍珠白、咖啡褐与象牙白的渐层感，给人一种高雅而浪漫的温馨感觉。 利用相同的原理可做出无限的变化，例如将咖啡与果糖混合，增加咖啡比重，形成咖啡在下、牛奶在上的变化。或是不加奶泡，而加果糖，以增加颜色变化。种种变化，可视个人创意、喜好、心情来任意组合变化。
牛奶的种类和使用方法
对消费咖啡最多的北美人来说，咖啡新的精神家园在西雅图。二十世纪七十年代，著名的"奶特"文化重新演绎了咖啡文化的内涵，独具的风味咖啡和设计精美的咖啡器具统一了观感和口感，也融合了时尚与艺术。"奶特"文化一出现就立即风靡整个美国，仿佛在一夜之间，美国出现了许多咖啡极品。这一文化造就了咖啡新的精神家园西雅图，更巩固了北美最大咖啡消费地位。发展到今天，美国所有的公共场所都设有一两个咖啡吧，可以购买饮料、小吃和各式咖啡。
这种新的"咖啡文化"开始传播到世界各地。在那些已经拥有自己独特的咖啡文化传统的国家，例如意大利、德国和斯堪的纳维亚，有更多的人开始迷恋咖啡的美味。现在，在世界任何一个大都市，从伦敦到悉尼，再到东京，"奶特"重新定义并注解了咖啡时尚。
意大利传统定义里，奶特是纯粹牛奶与咖啡的游戏，美国人则惯常将其中一份牛奶，代换成柔滑丰盈的牛奶泡沫。这是一道利用比重原理造成层次变化，以增加视觉效果的咖啡。将果糖和牛奶混合，加入咖啡中，成为黑白分明的两层，酝酿出一种奇妙的视觉效果，继而加上少许奶泡，形成珍珠白、咖啡褐与象牙白的渐层感，给人一种高雅而浪漫的温馨感觉。 利用相同的原理可做出无限的变化，例如将咖啡与果糖混合，增加咖啡比重，形成咖啡在下、牛奶在上的变化。或是不加奶泡，而加果糖，以增加颜色变化。种种变化，可视个人创意、喜好、心情来任意组合变化。
牛奶的种类和使用方法
咖啡豆研磨术语《天禧佳缘》
作者:admin 日期:2008-09-20
将烘焙后的咖啡豆研磨成粉的作业叫粉碎
研磨咖啡豆的道具叫磨子
据说贝多芬每天早上数六十粒咖啡豆放入磨子，研磨后再冲泡咖啡
一边研磨着咖啡一边享受其香味。然后兴致冲冲地体验其乐趣。咖啡豆的研磨方法根据其大小可以略分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。还有中细研磨或比细研磨更细的极细研磨（成粉状咖啡粉）。而咖啡豆的研磨时机是冲泡咖啡前，只将需要的研磨即为上品。咖啡豆磨成粉状后其表面积增加而吸收湿气，容易氧化。总之随着时间的经过，咖啡粉也起劣化作用使风味受损。还有研磨完的咖啡豆经过放置后，在豆内部滞留的二氧化碳与香气会一起流失。如此抽出过滤时咖啡粉要膨胀不膨胀的，不管如何都无法泡出可口咖啡。而秘诀是考虑研磨与作业要一贯，如此冲泡起来的咖啡是最美味香醇。
Fine grind
研磨咖啡豆的道具叫磨子
据说贝多芬每天早上数六十粒咖啡豆放入磨子，研磨后再冲泡咖啡
一边研磨着咖啡一边享受其香味。然后兴致冲冲地体验其乐趣。咖啡豆的研磨方法根据其大小可以略分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。还有中细研磨或比细研磨更细的极细研磨（成粉状咖啡粉）。而咖啡豆的研磨时机是冲泡咖啡前，只将需要的研磨即为上品。咖啡豆磨成粉状后其表面积增加而吸收湿气，容易氧化。总之随着时间的经过，咖啡粉也起劣化作用使风味受损。还有研磨完的咖啡豆经过放置后，在豆内部滞留的二氧化碳与香气会一起流失。如此抽出过滤时咖啡粉要膨胀不膨胀的，不管如何都无法泡出可口咖啡。而秘诀是考虑研磨与作业要一贯，如此冲泡起来的咖啡是最美味香醇。
Fine grind
磨豆機《天禧佳缘》
作者:admin 日期:2008-09-20
咖啡树的种植与分布《天禧佳缘》
作者:admin 日期:2008-09-20
咖啡树的种植与分布
咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。咖啡树在植物学上，属于茜草科咖啡亚属的常绿树，而一般所谷称的咖啡豆，勘察是咖啡树所结果实的种子，只因为形状像豆子，所以被称为咖啡豆。
气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，最适合栽植咖啡。而这个咖啡生产地带，一般称为"咖啡带"或"咖啡区"。
咖啡树的种植条件
不过，并非所有位于此区内的土地，都能培育出优良的咖啡树。咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15℃~25℃之间的温暖气候，而且整年的降雨量必须达1500毫米~2000毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。当然，除了季节和雨量的配合外，还要有肥活的土壤。最适合栽培咖啡的土壤，是排水良好，含火山灰质的肥活土壤。
咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。咖啡树在植物学上，属于茜草科咖啡亚属的常绿树，而一般所谷称的咖啡豆，勘察是咖啡树所结果实的种子，只因为形状像豆子，所以被称为咖啡豆。
气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，最适合栽植咖啡。而这个咖啡生产地带，一般称为"咖啡带"或"咖啡区"。
咖啡树的种植条件
不过，并非所有位于此区内的土地，都能培育出优良的咖啡树。咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15℃~25℃之间的温暖气候，而且整年的降雨量必须达1500毫米~2000毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。当然，除了季节和雨量的配合外，还要有肥活的土壤。最适合栽培咖啡的土壤，是排水良好，含火山灰质的肥活土壤。
咖啡的種類《天禧佳缘》
作者:admin 日期:2008-09-20
咖啡的種類
世界上的咖啡樹共有四種，阿拉比卡(Arabica)、羅巴斯塔(Robustra)，賴比瑞亞(Liberica) 、阿拉布斯塔種(Arabusta)。但真正有商業用途且被大量栽種的只有兩種。一種是阿拉比加種，另一種是羅巴斯塔。
阿拉比卡
多產於中南美洲熱帶地區。其咖啡豆豆形較小，正面成長橢圓形，中間裂紋窄而曲折，豆子背面的圓弧形較完整。阿拉比卡的咖啡樹生長條件比較苛，要種在，氣候的限制也很多，不可以太潮濕，但要有充沛的雨量，溫度要適中卻不能酷熱。需要種在海拔1000~2000公尺左右排水良好的肥沃山坡地上，因此採收一定要用人工爬上爬下地，困難度較高。但由於阿拉比卡種咖啡豆的香味特殊，味道豐富，且咖啡因較少，因此雖不易栽種，但事實上栽種量佔咖啡總栽種量的70%。
羅巴斯塔
世界上的咖啡樹共有四種，阿拉比卡(Arabica)、羅巴斯塔(Robustra)，賴比瑞亞(Liberica) 、阿拉布斯塔種(Arabusta)。但真正有商業用途且被大量栽種的只有兩種。一種是阿拉比加種，另一種是羅巴斯塔。
阿拉比卡
多產於中南美洲熱帶地區。其咖啡豆豆形較小，正面成長橢圓形，中間裂紋窄而曲折，豆子背面的圓弧形較完整。阿拉比卡的咖啡樹生長條件比較苛，要種在，氣候的限制也很多，不可以太潮濕，但要有充沛的雨量，溫度要適中卻不能酷熱。需要種在海拔1000~2000公尺左右排水良好的肥沃山坡地上，因此採收一定要用人工爬上爬下地，困難度較高。但由於阿拉比卡種咖啡豆的香味特殊，味道豐富，且咖啡因較少，因此雖不易栽種，但事實上栽種量佔咖啡總栽種量的70%。
羅巴斯塔
精选咖啡豆《天禧佳缘》
作者:admin 日期:2008-09-20
精选咖啡豆
咖啡的是有思想的，它那独有的的浓苦香醇营造了一种和谐亲密的氛围。无论是在家中接待恋人还是与朋友聊天小聚。咖啡的浓郁香气总能使孤单的心相互靠近。
精选咖啡豆 咖啡树原产于非洲的埃塞俄比亚，是一种常绿又子叶植物。成熟的咖啡果实为红色核果，与红樱桃非常相似。咖啡的主要味道有酸、苦、香、甘、果香、焦糊、涩等等。另外，同一种咖啡，烘焙的程度不同，味道也不同。一般，烘焙的程度愈重，酸味愈轻，苦味愈浓。因此，除一些优质的阿拉比克咖啡单独可以享用外，市上大多咖啡因是将不同品种不同烘焙程度的咖啡按照一定的比例进行拼配，调制出各种口味的咖啡（Blend Coffee）.
传统拼配：
咖啡的是有思想的，它那独有的的浓苦香醇营造了一种和谐亲密的氛围。无论是在家中接待恋人还是与朋友聊天小聚。咖啡的浓郁香气总能使孤单的心相互靠近。
精选咖啡豆 咖啡树原产于非洲的埃塞俄比亚，是一种常绿又子叶植物。成熟的咖啡果实为红色核果，与红樱桃非常相似。咖啡的主要味道有酸、苦、香、甘、果香、焦糊、涩等等。另外，同一种咖啡，烘焙的程度不同，味道也不同。一般，烘焙的程度愈重，酸味愈轻，苦味愈浓。因此，除一些优质的阿拉比克咖啡单独可以享用外，市上大多咖啡因是将不同品种不同烘焙程度的咖啡按照一定的比例进行拼配，调制出各种口味的咖啡（Blend Coffee）.
传统拼配：
