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台湾乌龙茶的品种
作者:admin 日期:2009-07-30
台湾乌龙茶的品种
青心乌龙：
目前台湾高山茶绝大部分属此品种，其树型矮小，枝叶茂密，属横张型，但树性较弱，容易发生枝枯病，叶脉色淡而明显。
青心大有：
与青心乌龙是台湾两大茶种，栽种的范围较青心乌龙更广，因为其好照顾，生叶产量多于乌龙，甚得茶宠爱，主要分布在北埔、竹东、文山峨眉一带，其树身并不高大，然树性强，不易染枝枯，枝叶向外横张且茂密，生叶产量大，叶属长椭圆形，茶基钝叶尖微向内ㄠ，锯齿锐利且向上，中脉大且明显，侧脉则不甚明显。
软枝乌龙：
青心乌龙的一种，由於其制成品质亦佳，，树枝矮密，叶片较小是其特徵。
铁观音：
民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分红心铁观音及青心铁观音两种，主要产区在文山，其树属横张型，枝干粗硬，叶较稀疏，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质很高，产量较青心乌龙晚五天，其树性稍强，叶呈椭形，叶厚肉多，叶片平坦展开。
台茶十二号：
别名金萱，树身属横张型，叶呈浅绿色，椭圆形，叶片比青大有大，萌芽期较青心乌龙早7天抗病虫害的能力强，全年生叶采收量较青心乌龙多20%-50%以上。
台茶十三号：
又名翠玉，树型稍为直立，叶片绿色呈椭圆形，又较台茶十二号大，萌芽期比私乌龙早7天，抗病性较金萱弱。金萱和翠玉是茶叶改良场改良出来的新品种，其品质好且生产量高，又不须太多的管理，因此当地政府大量推广。
武夷：
主要分布在台北、宜兰、南投松柏坑，其树型中等，树势强劲枝干粗壮，不易染患病虫害。不若乌龙的肥厚，叶脉较稀且直，侧脉不明显。
前台湾市面上茶叶的名称很多，但综合起来主要是绿茶、文山包种茶、半球型包种茶、高山茶、铁观音茶、白毫乌龙茶和红茶等茶类。
绿茶：是一种不发酵茶，因发酵制法不同而有蒸菁绿茶和炒菁绿茶之分，前者专销日本，后者外销北非等国家，是台湾80年代前外销最多的茶叶。
文山包种茶：产于台湾北部山区邻近乌来风景区，以台北县坪林、石碇、新店等产的最负盛名。文山包种茶外观呈条索状，汤色蜜绿鲜艳，略带金黃，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇滑润带活性。此类茶注重香气，香气愈浓郁品质就愈高级。
半球型包种茶：以冻顶茶闻名，冻顶茶原产于南投县海拔500－800米的山区——鹿谷乡，近年来现已扩展到南投县名闻乡、竹山镇等茶区，台湾各茶区亦多有产制。此类茶因制造过程经过布球揉捻（团揉），外观紧结成半球型，色泽墨绿，汤色金黃亮丽，香气浓郁，滋味醇厚甘韵足，饮后回韵无穷，是香气与滋味并重的台湾特色茶。
铁观音茶：属半发酵茶，其制法与半球型包种茶类似，其特点是茶叶初焙未足干时，將茶叶用方形布块包裹，揉成球状后轻轻用手在布包外转动揉捻，并將布球茶包放入“文火”的焙笼上慢慢烘焙，使茶叶形状紧结，如此反复进行焙揉，茶中成分借焙火之温度转化其香与味，经多次沖泡仍芬香甘醇而有回韵，汤色橙黃显紅，味浓而醇厚，微涩中略带甘润，并有咱纯和的弱果酸味。尤以铁观音茶品种制造者为上品，主要生产于台北市木栅茶区及台北县石門乡茶区。
白毫乌龙茶（椪风茶）：白毫乌龙茶为台湾特有名茶，全世界仅台湾产制，由采自受茶小绿叶蝉吸食的青心大有幼嫩茶芽，经手工搅拌控制发酵，使茶叶产生独特的蜜糖香或熟果香，为新竹县北埔、峨眉及苗栗县头屋、头份一带茶区所产特色茶。白毫乌龙茶以芽尖带白毫愈多愈高级而得名。其外观不重条索紧结，而以白毫显露，枝叶连理，白、黃、褐、红相间，犹如朵花为其特色，汤色呈琥珀色，具熟果香、蜜糖香，滋味圆柔醇厚。
高山茶：一般是指海拔1000米以上茶园所产制的半球型包种茶（市面上俗称“乌龙茶”），主要产地为嘉义县、南投县內海拔1000-1500米新兴茶区。因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，使茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低，而茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献的成分含量提高，且芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高，因此高山茶具有色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅，汤色蜜绿显黃及耐沖泡等特色。
红茶：是一种全发酵茶，由台湾中部日月潭地区所制成的红茶，香味特殊，品质最佳。
青心乌龙：
目前台湾高山茶绝大部分属此品种，其树型矮小，枝叶茂密，属横张型，但树性较弱，容易发生枝枯病，叶脉色淡而明显。
青心大有：
与青心乌龙是台湾两大茶种，栽种的范围较青心乌龙更广，因为其好照顾，生叶产量多于乌龙，甚得茶宠爱，主要分布在北埔、竹东、文山峨眉一带，其树身并不高大，然树性强，不易染枝枯，枝叶向外横张且茂密，生叶产量大，叶属长椭圆形，茶基钝叶尖微向内ㄠ，锯齿锐利且向上，中脉大且明显，侧脉则不甚明显。
软枝乌龙：
青心乌龙的一种，由於其制成品质亦佳，，树枝矮密，叶片较小是其特徵。
铁观音：
民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分红心铁观音及青心铁观音两种，主要产区在文山，其树属横张型，枝干粗硬，叶较稀疏，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质很高，产量较青心乌龙晚五天，其树性稍强，叶呈椭形，叶厚肉多，叶片平坦展开。
台茶十二号：
别名金萱，树身属横张型，叶呈浅绿色，椭圆形，叶片比青大有大，萌芽期较青心乌龙早7天抗病虫害的能力强，全年生叶采收量较青心乌龙多20%-50%以上。
台茶十三号：
又名翠玉，树型稍为直立，叶片绿色呈椭圆形，又较台茶十二号大，萌芽期比私乌龙早7天，抗病性较金萱弱。金萱和翠玉是茶叶改良场改良出来的新品种，其品质好且生产量高，又不须太多的管理，因此当地政府大量推广。
武夷：
主要分布在台北、宜兰、南投松柏坑，其树型中等，树势强劲枝干粗壮，不易染患病虫害。不若乌龙的肥厚，叶脉较稀且直，侧脉不明显。
前台湾市面上茶叶的名称很多，但综合起来主要是绿茶、文山包种茶、半球型包种茶、高山茶、铁观音茶、白毫乌龙茶和红茶等茶类。
绿茶：是一种不发酵茶，因发酵制法不同而有蒸菁绿茶和炒菁绿茶之分，前者专销日本，后者外销北非等国家，是台湾80年代前外销最多的茶叶。
文山包种茶：产于台湾北部山区邻近乌来风景区，以台北县坪林、石碇、新店等产的最负盛名。文山包种茶外观呈条索状，汤色蜜绿鲜艳，略带金黃，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇滑润带活性。此类茶注重香气，香气愈浓郁品质就愈高级。
半球型包种茶：以冻顶茶闻名，冻顶茶原产于南投县海拔500－800米的山区——鹿谷乡，近年来现已扩展到南投县名闻乡、竹山镇等茶区，台湾各茶区亦多有产制。此类茶因制造过程经过布球揉捻（团揉），外观紧结成半球型，色泽墨绿，汤色金黃亮丽，香气浓郁，滋味醇厚甘韵足，饮后回韵无穷，是香气与滋味并重的台湾特色茶。
铁观音茶：属半发酵茶，其制法与半球型包种茶类似，其特点是茶叶初焙未足干时，將茶叶用方形布块包裹，揉成球状后轻轻用手在布包外转动揉捻，并將布球茶包放入“文火”的焙笼上慢慢烘焙，使茶叶形状紧结，如此反复进行焙揉，茶中成分借焙火之温度转化其香与味，经多次沖泡仍芬香甘醇而有回韵，汤色橙黃显紅，味浓而醇厚，微涩中略带甘润，并有咱纯和的弱果酸味。尤以铁观音茶品种制造者为上品，主要生产于台北市木栅茶区及台北县石門乡茶区。
白毫乌龙茶（椪风茶）：白毫乌龙茶为台湾特有名茶，全世界仅台湾产制，由采自受茶小绿叶蝉吸食的青心大有幼嫩茶芽，经手工搅拌控制发酵，使茶叶产生独特的蜜糖香或熟果香，为新竹县北埔、峨眉及苗栗县头屋、头份一带茶区所产特色茶。白毫乌龙茶以芽尖带白毫愈多愈高级而得名。其外观不重条索紧结，而以白毫显露，枝叶连理，白、黃、褐、红相间，犹如朵花为其特色，汤色呈琥珀色，具熟果香、蜜糖香，滋味圆柔醇厚。
高山茶：一般是指海拔1000米以上茶园所产制的半球型包种茶（市面上俗称“乌龙茶”），主要产地为嘉义县、南投县內海拔1000-1500米新兴茶区。因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，使茶树芽叶所含儿茶素类等苦涩成分降低，而茶胺酸及可溶氮等对甘味有贡献的成分含量提高，且芽叶柔软，叶肉厚，果胶质含量高，因此高山茶具有色泽翠绿鲜活，滋味甘醇，滑软，厚重带活性，香气淡雅，汤色蜜绿显黃及耐沖泡等特色。
红茶：是一种全发酵茶，由台湾中部日月潭地区所制成的红茶，香味特殊，品质最佳。
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